Protein riže je slabo rastvorljiv jer sadrži oko 80 posto glutena. Gluten je rastvorljiv u alkalijama. Sadržaj albumina koji je lako rastvorljiv u vodi je vrlo mali, čini oko 5 posto. Poboljšanje njegove slabe rastvorljivosti može učinitinajboljeproteinski prah rižeširu upotrebu.
4 načina za poboljšanje rastvorljivosti pirinčanih proteina
Trenutno, modifikacija proteina riže koristi fizičku modifikaciju, kemijsku modifikaciju i enzimsku modifikaciju.
1. Fizička modifikacija
Topljivost proteina se poboljšava metodama kao što su termalno, elektromagnetno, mehaničko, visokotlačno i mikrotalasno zračenje. Fizički modificirani proizvodi imaju manje toksičnih i nuspojava i nisku cijenu, ali je učinak modifikacije često beznačajan.
2. Hemijska modifikacija
Ova metoda ima skrivenu opasnost od ostataka hemijskih reagensa. Hemijska modifikacija ima očite efekte na poboljšanje funkcionalnih svojstava proteina riže, ali s obzirom na ishranu i sigurnost, potrebno je više pažnje pri odabiru metoda, kontroli stanja i okolišu.
3. Enzimska modifikacija
Enzimska modifikacija uglavnom koristi enzimske preparate za djelovanje na peptidne veze i grupe bočnih lanaca u proteinskim molekulima kako bi se promijenila njihova struktura i funkcija. Uglavnom postoje enzimska hidroliza, reakcija nalik proteinu, deamidacija, fosforilacija i drugi putevi. Najčešća od njih je proteoliza. Istraživanja su pokazala da rastvorljivost proteina riže može dostići 96,99 posto nakon tretmana glutaminazom.
U poređenju sa hemijskom modifikacijom, uslovi modifikacije metode pirinčane proteaze su blaži. Ova metoda ima snažnu specifičnost, sigurna je i ekološki prihvatljiva i trenutno je najproučavanija i primijenjena metoda modifikacije.
4. Modifikacija spoja
Kako bi se dodatno poboljšala efikasnost modifikacije proteina riže i smanjila cijena, ponekad se dvije ili više metoda modifikacije mogu kombinirati ili kombinirati s drugim tehnikama, kao što su ultrazvuk, tehnike zračenja. Alkalni tretman uz pomoć ultrazvuka mogao bi poboljšati rastvorljivost pirinčanog proteina u ostatku pirinča (19,99 mg/mL).
Sažetak
Poboljšanje rastvorljivosti pirinčanog glutena je preduslov za promovisanje punog korišćenja ovog visokokvalitetnog resursa. Kako se proteinski prah riže rastvara
Sa poboljšanjem seksualnosti značajno se poboljšavaju i njena funkcionalna svojstva.