Da li je riža dobar izvor proteina?

Proteinski prah rižeje protein u riži, koji se općenito nalazi u nusproizvodima prerade riže. U poređenju sa proteinima pšenice i kukuruza, protein pirinča je hipoalergen i lako se probavlja. Prepoznat je kao visokokvalitetni dijetetski protein i ima široku perspektivu primjene u hrani za dojenčad i vrhunskoj hrani.

Koja vrsta proteina se nalazi u riži?

Cijeli pirinač sadrži oko 8 posto proteina. Uglavnom se sastoji od albumina (2 do 5 posto), globulina (2 do 10 posto),

Sastoji se od glutena (66 do 78 posto) i glijadina (1 do 5 posto). Među njima, u vodi nerastvorljivi gluten i glijadin čine više od 80 posto. Stoga se sadržaj i kvalitet rižinih proteina proizvedenih različitim metodama prerade uvelike razlikuju. Protein riže je najbiodostupniji protein od svih žitarica. Osim toga, rižin protein je hipoalergen biljni protein

In vivo svarljivost, biološka vrijednost i neto iskorištenost proteina iznosili su 88,8 posto, 90 posto i 79,9 posto, respektivno. Zbog toga je pogodan za upotrebu u hrani za dojenčad i osobe srednjih i starijih godina.

Modifikacija proteina riže

Protein riže je krut globularni strukturni protein. Podjedinice formiraju guste molekularne agregate kroz intramolekularne i intermolekularne disulfidne veze i hidrofobne interakcije. Slaba rastvorljivost ograničava njegovu primenu u prehrambenoj industriji. Trenutno se istraživanje i upotreba proteina riže uglavnom fokusira na njegovu solubilizaciju i modifikaciju, među kojima su enzimska solubilizacija i modifikacija glavni. Osim toga, korištenjem proteina riže kao sirovine, enzimska priprema rižinih peptida, posebno priprema aktivnih peptida visoke čistoće, glavni je pravac dubinske obrade rižinih proteina.

Zahtjevi za proizvodnju

Zahtjevi tržišta za vrhunske jestiveproteinski prah rižesu da je sadržaj proteina u riži veći od 80 posto, sadržaj lipida manji od 1 posto, sadržaj teških metala manji od 10 mg/kg, a više od 270 ostataka pesticida nije moguće otkriti.

Stoga je u procesu prerade sirupa, za poboljšanje kvaliteta proteina pirinčanog taloga, potrebno unaprijediti originalni proces od sirovina, prerade sirupa, odmašćivanja i uklanjanja teških metala. Na primjer, potrebno je birati sirovine od organskog lomljenog pirinča i lomljenog pirinča koji nisko zagađuje. Tehnologija tretmana nečistoća u lomljenom pirinču: uklanjanje kamenčića, metalnih krhotina, pirinčanih mekinja, pirinčane ljuske, itd. Pirinčani ostatci sa visokim sadržajem masti moraju se odmastiti, što može efikasno smanjiti miris i promjenu boje pirinčanih proteina tokom skladištenja. Za ostatke pirinča sa prekomjernim sadržajem teških metala, potrebno je koristiti neke metode za uklanjanje jona teških metala, kao što su kadmij i olovo.

Sažetak

Sa poboljšanjem životnog standarda i kontinuiranom težnjom ljudi za zdravljem, proteini iz biljnih izvora postaju sve važniji u dodacima prehrani i preradi hrane. Kao visoko nutritivni, hipoalergeni, visokokvalitetni biljni proteini, protein riže je vrlo pogodan za djecu, starije i bolesne osobe.

Qyherb kontinuirano optimizira tehnologiju proizvodnje kako bi poboljšao topljivost, pjenjenje, emulgiranje i apsorpciju ulja rižinog proteina. Cilj nam je pružiti našim kupcimanajboljeproteinski prah rižesa visokom funkcionalnošću i dobrim pokazateljima obrade.