Dana 19. jula, Nacionalna zdravstvena komisija Kine prihvatila je prijavu za novi sastojak hranePrirodni ekstrakt stevije.
Uvod u Steviju
Prema zapisima kineskog nacionalnog herbarijuma, Stevija (Stevia rebaudiana (Bertoni) Hemsl.) pripada rodu Stevia i poznata je i kao slatki list, šećerni list, slatka biljka, slatka krizantema i list slatkiša.
Stevija je porijeklom iz južnoameričkog suptropskog regiona, tačnije planina Amambay na granici Paragvaja i Brazila. Paragvajski istraživači su 1970. izvijestili o medicinskim efektima i sigurnosti glikozida stevije tokom 7. međunarodne konferencije o dijabetesu. Stevija je siguran novi izvor šećera visoke slatkoće, niske kalorijske vrijednosti, nefermentirajućih svojstava, dobre toplinske stabilnosti i niske toksičnosti. U svijetu je poznat kao "treći svjetski zaslađivač".
Stevija je uvedena u Kinu 1976. godine i od tada je postala jedan od najvećih proizvođača i izvoznika ekstrakta stevije u svijetu.
Ljekoviti i jestivi dio stevije su osušeni listovi, koji sadrže različite funkcionalne komponente, uključujući glikozide, flavonoide, hlorogene kiseline i druge. Glavna komponenta je steviozid, poznat i kao steviol glikozid, koji je 300 puta slađi od saharoze, ali ima samo 1/300 svoje kalorijske vrijednosti.
Stevija se takođe obično naziva "slatki čaj", zajedno sa Rubus chingii var. suavissimus (SKLee) LTLu, koji je odobren kao uobičajeni sastojak hrane, i Lithocarpus litseifolius folium, koji je odobren kao novi sastojak hrane u najavi Nacionalne zdravstvene komisije 2017. i može se koristiti za kuhanje.
Regulatorni napredak za prirodni ekstrakt stevije
1. Steviol glikozid kao dodatak hrani
Prema "GB 1886.355-2022 Nacionalni standard za sigurnost hrane aditiv za hranu steviol glikozid," steviol glikozid je aditiv za hranu dobijen iz listova stevije ekstrakcijom i rafiniranjem. Obim upotrebe steviol glikozida je proširen i ažuriran od strane Nacionalne zdravstvene komisije (Saopštenje br. 4, 2020). Može se koristiti u najmanje 13 različitih kategorija hrane, uključujući mliječne proizvode, konzervirano voće, džemove, žitarice u konzervi, žitarice gotove za jelo, proizvode od fermentiranog povrća, nove proizvode od soje, kakao proizvode i još mnogo toga.
2. Glukozilirani steviol glikozid kao dodatak hrani
Glukozilirani steviol glikozid je aditiv za hranu dobijen enzimskom glukozilacijom steviol glikozida ekstrahovanih iz listova stevije, nakon čega slijedi isparavanje i sušenje raspršivanjem. Godine 2016. Glukozilirani steviol glikozid je odobrila Nacionalna zdravstvena komisija kao aditiv za hranu koji se može koristiti u različitim prehrambenim proizvodima osim onih navedenih u Tabeli B.1 GB2760-2014. Njegova upotreba treba biti u odgovarajućim količinama prema potrebama proizvodnje.
3. Stevia ulje (Stevia rebaudiana oil) može se koristiti kao aroma za hranu u preradi hrane prema GB 2760.
4. Steviol glikozid kao farmaceutski ekscipijens
Izdanje Kineske farmakopeje za 2020. uključuje steviozid kao farmaceutski ekscipijens koji se koristi kao korektor okusa i zaslađivač.
5. Grupni standard za prirodni ekstrakt stevije
Standard "T/CCCMHPIE 1.22-2016 Ekstrakti biljaka Ekstrakti stevije" primjenjuje se na ekstrakte dobivene ključanjem vode, prečišćavanjem, sušenjem i pakovanjem iz listova stevije.
6. Lokalni standard za čaj od stevije
Biro za nadzor tržišta Anhuija izdao je lokalni standard "DB34/T 3923-2021 Tehničke specifikacije za preradu čaja od stevije," koji specificira berbu, uslove obrade, postupke obrade i ključne tehnologije za čaj od stevije.
Situacija tržišta i snabdijevanja
Prema podacima Innova Market Insights, broj proizvoda koji sadrže steviol glikozide koji su pušteni na tržište širom svijeta između 2016 i 2020. godine imao je CAGR od približno 16 posto. Očekuje se da će ukupna veličina industrije rasti po godišnjoj stopi od 8,0 posto, a do 2026. godine predviđa se da će globalno tržište steviol glikozida dostići 1,17 milijardi USD. Sjedinjene Američke Države su najveće tržište, s veličinom tržišta steviol glikozida od 160 miliona USD u 2021. godini, za koje se očekuje da će porasti na 250 miliona USD do 2026. uz natprosječnu stopu rasta od 9,1 posto.
Trenutno se steviol glikozidi primarno ekstrahiraju iz listova Stevije, ali s napretkom u genetskoj modifikaciji i tehnologijama sintetičke biologije, nekoliko varijanti Reb M i Reb D proizvedenih fermentacijom kvasca dobilo je US GRAS i Australsko-novozelandske certifikate za hranu i isporučuju se u više zemljama.
Zaključak
Prirodni ekstrakt stevijei Steviol glikozidi nisu novi proizvodi, ali su doživjeli eksponencijalni rast na tržištu u protekloj deceniji. Postali su popularni zaslađivači bez kalorija u globalnoj industriji hrane i pića. Uz to, usred trenda smanjenja potrošnje šećera i povremene zabrinutosti oko sigurnosti umjetnih zaslađivača, potrošače sve više privlače zaslađivači na biljnoj bazi.
Reference:
"Treći zaslađivač Century - steviol glikozid", Daokebaba
"Velika potražnja za prirodnim zaslađivačima u inostranstvu dovodi do značajnog povećanja domaćeg izvoza stevije", vodeća mreža za istraživanje industrije
GB 2760 "Kineska farmakopeja"