Prirodni pigmentidolaze iz širokog spektra izvora i imaju sve važniju ulogu u prehrambenoj industriji zbog svojih odličnih svojstava bojenja i potencijalnih učinaka na ljudsko zdravlje.
Prirodna boja u odnosu na umjetna boja
Kao vrlo važan element u hrani, pigment igra ključnu ulogu u senzornom kvalitetu hrane. Boje za hranu se mogu podijeliti na umjetne boje za hranu i prirodne boje za hranu. Ekstenzivna upotreba umjetnih boja može uzrokovati potencijalne opasnosti po ljudsko zdravlje, kao što su alergijske reakcije, djeca sa ADHD-om, itd. To je sve više i više zanimalo prirodne pigmente u prehrambenoj industriji.
Prirodne boje za hranu dobivaju se od životinja, biljaka i mikroorganizama u prirodi, i imaju važnu ulogu u promicanju zdravlja ljudi, uključujući antioksidans, djelovanje na uklanjanje slobodnih radikala, te antibakterijsko, antikancerogeno i prevenciju nekih kroničnih bolesti.
4 Izvori prirodnih boja
1. Biljke
Fitokromi se proizvode nizom biosinteze u biljkama, uglavnom uključujući flavonoide, karotenoide, porfirine, heterocikle koji sadrže dušik, itd., s različitim kemijskim svojstvima. Rasprostranjeni su u različitim dijelovima biljnog tijela.
2. Životinje
Prirodni pigmenti mogu igrati važnu fiziološku ulogu kod životinja, kao što je medij za prijenos signala, privlačenje partnera suprotnog spola, a također imaju antioksidativno djelovanje, štiteći stanice i tkiva od oštećenja eliminacijom štetnih slobodnih radikala.
Pigmenti kod životinja uključuju porfirine, melanin, pterin, flavonoide, antrakinone i slično.
3. Mikroorganizmi
Mikrobni pigmenti se mogu sintetizirati sami ili formirati pretvaranjem određenih komponenti tokom procesa uzgoja i predstavljaju sekundarni metabolit. Uobičajeni tipovi su karotenoidi, melanin, kinoni, itd. Neki od tipičnih pigmenata su monascus pigment, ljubičasti bakteriocin i tako dalje.
Proizvodnja mikrobnih pigmenata jedno je od novih područja trenutnih istraživanja, koje ima veliki potencijal za različite industrijske primjene.
4. Minerali
Mineralni pigmenti su kristalni elementi ili jedinjenja nastali geološkim procesima i imaju dugu istoriju upotrebe u hrani, kozmetici i umetnosti. Mineralni pigmenti poprimaju različite nijanse ovisno o svom kemijskom sastavu ili fizičkoj strukturi, kao što su zeleni kromat, bijeli titan dioksid itd.