Kako alicin ubija bakterije?

Istraživanja su pokazala da alicin ima antibakterijsku uloguEkstrakt belog luka u prahu.

Kako nastaje alicin?

Alicin se može direktno ekstrahovati iz belog luka ili proizvoditi sintetičkim metodom. U lukovicama svježeg bijelog luka nema slobodnog alicina. Ali sadrži dvije supstance, aliin i aliinazu. Oni su u stanju samostalnog i stabilnog postojanja u prirodnim uslovima. Aliin i alinaza dolaze u kontakt jedan s drugim tek nakon što je bijeli luk obrađen ili podvrgnut fizičkom i mehaničkom drobljenju. U ovom trenutku, alijaza u bijelom luku se aktivira da katalizira razgradnju aliina, čime se stvara alicin.

Zašto je alicin antibakterijski?

Jedinstvena molekularna struktura alicina daje mu jak miris bijelog luka. Njegovo baktericidno djelovanje je uglavnom zbog jedinstvene fiziološke aktivnosti alil sulfida u njemu. Alicin može proizvesti određenu količinu fiziološki aktivnih grupa koje sadrže sumpor nakon što se apsorbira u tijelu. Poznato je da su mnoge grupe koje sadrže sumpor efikasni fungicidi, koji mogu poremetiti fiziološke procese kao što je sinteza bakterijskih proteina.

Alicin i razne komponente njegovih produkata raspadanja mogu ući u citoplazmu kroz staničnu membranu patogenih bakterija i reagirati s cisteinom. Zbog nedostatka cisteina bakterije ne mogu izvršiti biološku oksidaciju. Zbog toga bakterije ne mogu obavljati normalan metabolizam.

Alicin kompetitivno inhibira sulfhidrilnu oksidaciju i sulfhidrilne spojeve. Inhibira aktivnost tiolnih enzima o kojima ovisi rast i razmnožavanje mikroorganizama. Rast mikroorganizama ne može doseći logaritamsku fazu rasta, čime se sprječava metabolizam i djeluje antibakterijski.

Sažetak

Prijavljeno je da je antibakterijska moć 1 mg alicina jednaka onoj od 15 IU penicilina. To znači da je germicidna moć belog luka sto puta veća od penicilina. Salmonella typhi, Shigella i Staphylococcus će biti ubijeni kada naiđu na alicin u koncentraciji od 1/80,000. Zbog antibakterijskih svojstava alicina i njegovog porijekla iz prirodnih zelenih biljaka, nezaobilazan je kao prirodan i siguran konzervans.