Posljednjih godina sve se više pažnje posvećuje srodnim istraživanjima primjene glukomanana u prehrambenoj industriji.Ekstrakt korijena konjacaima relativno visok viskozitet, tako da se može koristiti kao zgušnjivač hrane. Uloga zgušnjivača je da se može koristiti kao dodatak hrani za promjenu relevantnih fizičkih svojstava hrane.
Glucommannan Thickener
Glukomanan (KGM) se odlikuje velikom relativnom molekularnom masom, jakom sposobnošću hidratacije i bez punjenja, što određuje njegova odlična svojstva zgušnjavanja. KGM je prirodni polisaharid najvećeg viskoziteta među polisaharidima. Viskoznost 1 g KGM rastvorenog u 100 g vode je čak 30 Pa·s. U poređenju sa zgušnjivačima kao što su karagenan, ksantan guma i guma rogača u istoj koncentraciji, KGM ima veći viskozitet. I to je nejonski zgušnjivač. Relativno je manje pod uticajem soli u sistemu, pa ima važnu primenu u prehrambenoj industriji.
Osim toga, kada se KGM pomiješa sa zgušnjivačima kao što su ksantan guma i škrob, ima dobar sinergistički efekat zgušnjavanja. Miješanje {{0}}.02 posto ~0.03 posto konjac praha sa 1 posto ksantan gume može povećati viskozitet za 2~3 puta.
Sažetak
Ekstrakt korijena konjacaje dobar izbor kao zgušnjivač hrane i može se široko koristiti u raznim namirnicama kako bi se povećao njegov viskozitet. Istovremeno, KGM je i prirodna dijetalna vlakna sa nizom odličnih svojstava. Široko se koristi u mnogim poljima kao što su hrana i zaštita životne sredine, i ima dobru izvedljivost.