Šta je steviozid?

Stevioside (ST) je aktivni sastojak uEkstrakt stevije u prahu. Slatkoća steviozida je mnogo veća od saharoze. Kalorije su mnogo manje od saharoze. Široko se koristi kao zamjena za šećer za hranu, piće i lijekove u mnogim zemljama.

Da li je steviozid prirodni zaslađivač?

Odgovor je definitivno, da. Stevija je treći prirodni izvor šećera nakon saharoze i šećera od repe. Steviozid je dobar izvor vitamina, minerala, esencijalnih aminokiselina, masnih kiselina i drugih bioloških aktivnosti koje promovišu zdravlje.

To je glavna jaka slatka komponenta stevije i diterpenski je glikozid. Postoji glukozilna grupa na poziciji C-4 steviozida, a disaharidna grupa na poziciji C-13. Steviozid je bijelog izgleda, oko 300 puta slađi od saharoze, a okus je sličan saharozi. Ali njegov retrookus traje duže od saharoze. Kalorije su samo jedna trećina saharoze.

Steviozid je nefermentabilan i ne boji se, ne izaziva Maillardovu reakciju i ne utiče na viskozitet i koagulaciju hrane. To je vrlo stabilna molekula u vodenom rastvoru u širokom rasponu temperatura i pH. Visoka termička stabilnost ST je olakšala globalnu komercijalizaciju steviozida.

Prednosti stevia stevioside

Steviozid je neteratogen, kancerogen, mutagen i bezopasan za ljudski organizam, te ima odlične biološke aktivnosti poput antidijabetičkog, antioksidativnog, antihipertenzivnog, antikarijesnog, antigojaznog, antivirusnog i antitumorskog. .

1. Kontrolišite nivo šećera u krvi

Steviozid će se vjerovatno smatrati obećavajućom novom terapijom za dijabetes koja bi mogla smanjiti komplikacije povezane s ovom patologijom. ST pomaže u kontroli nivoa šećera u krvi kod osoba sa dijabetesom.

2. Antibakterijski

Ekstrakti stevije (u vodi, etanolu ili alkoholu) pokazali su potencijalnu antimikrobnu aktivnost protiv patogena u poređenju sa komercijalnim antibiotikom (hloramfenikol). Njegova antibakterijska i antioksidativna svojstva mogu djelovati kao konzervans u umaku od lososa i drugim morskim proizvodima.

3. Antioksidans

Osim toga, otkriveno je da steviozid ima antioksidativna svojstva zbog visokih koncentracija bioaktivnih spojeva kao što su fenolna jedinjenja, taninska kiselina, flavonoidi i vitamin C, između ostalih. Stoga ST ima veliki potencijal kao izvor prirodnih antioksidansa u kozmetičkoj i prehrambenoj industriji.

4. Spriječite zubni karijes

Steviozid štiti od mikrobne kontaminacije uzrokovane karijesom zuba (uključujući Streptococcus mutans, Curvus sp., Staphylococcus aureus, Escherichia coli i Bacillus subtilis). U poređenju sa grickalicama na bazi šećera, kratkotrajna konzumacija grickalica koje sadrže steviozid smanjila je kiselost plaka i kariogenu floru. Smanjuje vjerovatnoću razvoja novog karijesa u budućnosti. Ova strategija prevencije pomaže u borbi protiv ove uobičajene dječje bolesti.

Sažetak

Stevija je glavna komponentaEkstrakt stevije u prahu, prirodna biomasa visoke slatkoće i bogate hranjivosti. Osim upotrebe u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji, steviozid sprječava dijabetes, gojaznost, hipertenziju, rak, karijes, oksidativni stres i djeluje kao antibakterijski lijek.