Uz odobrenje Stevije u Sjedinjenim Državama, velikog potrošača zaslađivača, njena potražnja će rasti po stopi od 30 posto godišnje.Ekstrakt stevije u prahuje prirodni, niskokalorični zaslađivač visokog intenziteta ekstrahovan i rafiniran iz listova i rizoma. Uglavnom se sastoji od dvije komponente, steviozida (ST) i rebaudiozida A (RA). RA je idealna zamjena za saharozu. Ispod je pregled kako se pravi ekstrakt stevije.
Kako napraviti ekstrakt stevije?
Proces pripreme Stevije je uglavnom sljedeći: sušenje i drobljenje listova → ekstrakcija tečne faze → uklanjanje nečistoća → tretman smolom → sušenje i rafiniranje raspršivanjem. Evo detalja o ključnim koracima:
1. Ekstrakcija:
Sadržaj ST i RA u listovima stevije u ranoj fazi pupoljka je najveći. Nakon sušenja i usitnjavanja listova stevije u ovom periodu, šećer stevije se obično ekstrahuje u tečnoj fazi sa polarnim rastvaračem kao što je topla voda ili alkohol. Metoda ekstrakcije se obično dijeli na šaržnu ekstrakciju u rezervoaru ili kontinuiranu ekstrakciju protiv struje.
2. Izolacija i pročišćavanje:
Osnovni rastvor stevije sadrži mnogo nečistoća kao što su proteini, organska kiselina, tanin, saponin, pigment, neorganska so i tako dalje. Sadržaj ovih nečistoća je 5-7 puta veći od glikozida. Kromatografija na koloni ili membranska filtracija se obično koristi za odvajanje i pročišćavanje iz matične otopine stevije.
3. Tretman smolom
Kada se membranska filtracija koristi za odvajanje i pročišćavanje, Stevija se može ukloniti filtracijom kroz keramičke mikropore, ultrafiltracione membrane i nanofiltracione membrane.
Jonska jedinjenja u tečnim i organskim molekulima čija se molekulska težina prilično razlikuje od one stevije. Dobija se rastvor obogaćen stevijom.
4. Sušenje raspršivanjem:
Koncentrovana tečnost se može dobiti kristalizacijom hlađenja, koncentriranjem kristalizacije ili sušenjem raspršivanjem da bi se dobila sirova stevija čije su glavne komponente ST i RA. Proizvod je tamne boje. Može se obezbojiti aktivnim ugljenom prije kristalizacije ili sušenja raspršivanjem kako bi se dobio bijeli proizvod. Većina proizvođača ekstrakta stevije proizvodi takve proizvode.
5. Rafinirano:
Rastvorljivost ST i RA u hidrofilnim rastvaračima je različita. Da bi se postigla zasićena koncentracija, sirovi steviozid je otopljen u metanolu, etanolu i drugim otapalima. Zatim se ST ili RA kristali selektivno talože metodama kao što su koncentracija i hlađenje. Kako bi se osiguralo da se RA visoke čistoće može dobiti, kristali se mogu ponovo otopiti u vodenoj otopini etanola kako bi se uklonile netopive nečistoće, a proizvodi se mogu dobiti sušenjem raspršivanjem ili koncentriranom kristalizacijom.
Sažetak
Stevija je u skladu sa današnjim konceptom potrošnje "prirodno, zeleno, sigurno i zdravo". Trenutno, ulaganje u Steviju od strane 500 najboljih svjetskih kompanija kao što su Coca-Cola, Cargill i PepsiCo na globalnoj razini će u velikoj mjeri promovirati razvoj industrije stevije. Kao najperspektivnija zamjena za saharozu,Ekstrakt stevije u prahur će dalje biti prepoznato na tržištu.