Glavni razlog zašto Stevija može zamijeniti saharozu je taj što je njena slatkoća 30-450 puta slađa od saharoze, a ima i malo kalorija. Slatki sastojci uEkstrakt stevije u prahuzajednički se nazivaju steviol glikozidi. Ispod je detaljan uvod zašto Stevija ima ukus šećera.
Stevia Sweet Tasted Reason
Zaslađivači koji se prirodno nalaze u Steviji često se nazivaju spojevi steviol glikozida. Slatki sastojci potiču od steviozida (ST) i rebaudiozida A (RA). ST je glavno slatko jedinjenje u Steviji, koje čini oko 3-8 posto težine suhog lista. Sljedeći je RA, koji čini oko 1 posto. Privukao je pažnju zbog visokog kvaliteta slatkoće.
Zaslađivač sa steviozidom kao glavnim sastojkom sadrži sastojke Stevioside i Rebaudioside A. Kao njegov glavni sastojak, ST, njegova slatkoća je slična saharozi. Ali ipak ima neku gorčinu. Stoga se obično samo 10-30 posto slatkoće može zamijeniti u slatkoj hrani. Ovo se široko koristi u kombinaciji sa zaslađivačima šećera kako bi se poboljšao kvalitet hrane i smanjila cijena zaslađivača.
U poređenju sa ST, zaslađivač sa rebaudiozidom A kao glavnim sastojkom ima ukus bliži saharozi. Međutim, manje ga ima u suvim listovima stevije, a cijena proizvodnje je relativno visoka.
Izvor slatkog: Stevija naspram sintetičkog zaslađivača naspram saharoze
Trenutno na tržištu postoje 3 izvora slatkoće: saharoza, umjetni zaslađivači i stevija.
Saharoza je zaslađivač prirodnog porijekla, ali je visokokaloričan.
Umjetni zaslađivači ne sadrže kalorije, ali će njihova sigurnost biti značajno smanjena umjetnom sintezom.
Na ovaj način su prednosti Stevije očigledne. To je prirodni zaslađivač bez kalorija dobrog ukusa. Takođe je bezbedan za osobe sa dijabetesom, trudnice i pacijente. Osim toga, Stevija ne uzrokuje karijes.
Kako se koristi Stevija?
1. Miješano
Iako je Stevija slatka, ima gorak okus. Ovaj faktor utječe na promociju i primjenu Stevije. Kada se pomiješa sa limunskom kiselinom, jabučnom kiselinom, mliječnom kiselinom i aminokiselinom, može eliminirati utjecaj zaostalog okusa stevije. Korisno je poboljšati ukus stevije.
2. Složeni zaslađivači
Kombinujte steviju sa drugim zaslađivačima da napravite složene zaslađivače. Osim što rješava problem gorkog okusa Stevije, također može smanjiti ukupnu količinu upotrijebljenih zaslađivača i smanjiti troškove kroz sinergistički hemijski učinak spoja. Kao što je prirodni spoj eritritola i stevije.
Stoga se može koristiti sam ili pomiješan sa saharozom u raznim namirnicama ili pićima kao pojačivač i pojačivač slatkoće.
Sažetak
Trenutno je kombinacija prirodnog zaslađivača Stevije sve više u skladu sa trendom ljudi koji traže prirodno i zdravo. Što je najvažnije, potrošačiEkstrakt stevije u prahuproizvodi nisu ograničeni na gojazne. Njegove multifunkcionalne zdravstvene prednosti pogodne su za sve grupe ljudi.