U poređenju sa tradicionalnim zaslađivačima i šećerom,Ekstrakt stevijeima prednosti prirodnosti, dobre stabilnosti i visoke sigurnosti. Naučnici su nastojali da zamijene saharozu zaslađivačima koji imaju sličan ukus saharozi, ali imaju manji energetski unos skoro pola stoljeća. Uz kontinuirano poboljšanje životnog standarda, ljudi počinju težiti prirodnoj i zelenoj hrani.
Stevija je fad
U 21. veku zdravstveni problemi će postati fokus ljudske pažnje. Trenutno su namirnice sa malo šećera i bez šećera postale prvi izbor za zdravlje ljudi. Stevija se ne može samo napraviti kao hrana bez šećera, već se može koristiti i u kombinaciji sa drugim šećerima za pripremu hrane sa niskim sadržajem šećera. Stevia može proizvesti raznovrsnu hranu koju potrošači mogu birati. Ono što je najvažnije, potrošači proizvoda od stevije nisu ograničeni na gojazne osobe. Multifunkcionalne zdravstvene prednosti stevije pogodne su za sve grupe ljudi.
Stevia protiv šećera
Stevia je međunarodno poznata kao „treći izvor šećera u svijetu“. U poređenju sa saharozom, prednosti stevije su sljedeće:
1. Visoka slatkoća i malo kalorija.
Stevija ima prirodno niskokalorična svojstva i vrlo je bliska ukusu saharoze. Slatkoća je 200-350 puta veća od saharoze, a kalorije su samo 1/300 saharoze. Može se koristiti kao zamjena za šećer za smanjenje kalorija, a stevija se teško apsorbira u ljudskom tijelu i ne učestvuje u metabolizmu, što je u skladu sa težnjom suvremenih ljudi za zdravim načinom života.
2. Dobra stabilnost. Stevija ima svojstva otpornosti na toplinu i antiseptika, te je prilično stabilan zaslađivač. Korisno je smanjiti viskoznost hrane, inhibirati rast bakterija i produžiti rok trajanja proizvoda.
3. Visoka sigurnost.
Sve glavne međunarodne regulatorne agencije za hranu (JECFA), kao što su EFSA, FDA, itd., smatraju steviju sigurnom za jelo, uključujući djecu i trudnice. Neteratogeni, mutageni i kancerogeni i neće izazvati alergije.
Razumna upotreba steviozida u propisanim dozama ne samo da ne nanosi štetu ljudskom zdravlju, već ima i funkcije snižavanja krvnog pritiska, snižavanja šećera u krvi, te antibakterijsko i protuupalno. Stevija se može koristiti u prehrambenoj industriji.
Sažetak
Glavne komponente odEkstrakt stevijesu sekundarni metaboliti steviozid i steviozid nakupljeni u listovima krizanteme. Kako se stevija široko koristi na tržištu prehrambene industrije u Europi i Americi, bit će dobra zamjena za saharozu.