Koja je razlika između kurkume i đumbira

Đumbir je uobičajen začin za kuvanje, a ključni nutrijent dolazi iz gingerola. Rizom sa žuto-zelenim cvjetovima i oštrog mirisa. Visina biljke je 0,5-1 m; rizom je debeo i razgranat.

Kurkumaizgleda kao đumbir i više je boje od kurkume, pa se zove kurkuma. Visina biljke je 1 do 1,5 metara, što je više od đumbira. Rizomi su vrlo razvijeni, korijeni su snažni, a krajevi su nabrekli i formiraju gomolj; listovi su duguljasti ili ovalni, a vrhovi listova kratki i zašiljeni. Uglavnom se koriste za začine. Glavni nutrijent kurkume je kurkumin.

Kurkumaje pikantan, sa biberom, mošusom i mešavinom slatke narandže i đumbira, blago gorak, ljut. Koristi se kao začin. Kurkumin sadržan u kurkumi ima efekte prevencije demencije, zaštite želuca i crijeva i antioksidacije. Sada je popularan materijal za zdravu hranu.

Kao član porodice đumbira, kurkuma se široko koristi kao biljni lijek, kozmetički sastojci i dijetetski suplementi (uključujući arome i boje za hranu). Osim dijetetskih sastojaka, kurkuma se također široko koristi u kineskoj biljnoj medicini. Veliki broj studija je pokazao da je kurkumin moćna molekula koja može imati niz pozitivnih farmakoloških učinaka, uključujući protuupalno, antioksidativno i antiapoptotičko djelovanje.

Kurkumin, čisto prirodno jedinjenje dobijeno iz korena kurkume, najaktivnija je komponenta polifenola kurkumina. To je klasa tautomernih jedinjenja, koja postoje u organskim rastvaračima i vodi u enolnom i ketonskom obliku, respektivno.

Kurkumin je trenutno jedna od najprodavanijih prirodnih boja za hranu na svijetu'. To je aditiv za hranu koji je odobrila Svjetska zdravstvena organizacija, Američka uprava za hranu i lijekove i mnoge zemlje.