Koje nutritivne činjenice u cvekli?

Cveklaje jedan od glavnih usjeva šećera u mojoj zemlji i igra važnu ulogu u poljoprivrednoj proizvodnji. Cvekla je bogata nutrijentima kao što su esencijalne aminokiseline, proteini, vitamini, minerali i dijetalna vlakna, a sadrži i visok nivo nitrata, betain pigmenata, betaina, karotenoida, fenolnih jedinjenja i drugih biološki aktivnih komponenti.

Sastojci cvekle

Nitrat

Pored zelenog lisnatog povrća kao što su zelena salata, spanać i rukola, korenasto povrće cvekla je takođe izuzetno bogato nitratima (644-1800 mg/kg). Jedan je od glavnih izvora nitrata u ljudskoj ishrani.

Betalains

Betalaini su vrsta vodotopivog pigmenta koji sadrži dušik izolovan iz šećerne repe, koji po strukturi pripada derivatima piridina.

Pigment repe ima svijetlo ljubičastu ili žutu boju i glavni je izvor boje korijena repe. Koristi se kao prirodna boja u prehrambenoj i kozmetičkoj industriji. Pigmenti cvekle imaju različite fiziološke aktivnosti, kao što su antioksidacija, protuupalni odgovor, anti-kardiovaskularna oboljenja, antikancer, itd., i igraju važnu ulogu u razvoju zdrave hrane i medicine.

Betain

Betain je poznat i kao trimetilglicin. To je derivat holina koji je prvi izolovan iz šećerne repe i široko je rasprostranjen u životinjama, biljkama i mikroorganizmima. Sadržaj betaina u cvekli dostiže 4,8 mg/g sveže mase, što je jedan od izvora betaina u ishrani.

Na osnovu svoje posebne hemijske strukture, betain igra dve važne fiziološke uloge u telu: zaštitnik ćelijskog osmotskog pritiska i donor jednougljične jedinice (metil). Kao važan donator metila, betain igra važnu ulogu u biohemijskom procesu Hcy metilacije da bi se formirao metionin. Visok Hcy u serumu je direktno ili indirektno povezan s raznim bolestima kao što su arterioskleroza, kardiovaskularne bolesti, hipertenzija i dijabetes. Biološka aktivnost betaina je posljednjih godina postala žarište istraživanja.

Karotenoidi

Karotenoidi u cvekli uglavnom uključuju -karoten i lutein, a sadržaj -karotena je oko 1,9 mg/100 g.

Fenolna jedinjenja

Cvekla je glavni prehrambeni izvor fenolnih jedinjenja, a njen ukupan sadržaj fenola dostiže (3,67±0.61) GAE mg/g. Međutim, postojale su neke razlike u ukupnom sadržaju fenola između različitih sorti cikle i različitih dijelova iste cvekle.

Trenutno, fenolna jedinjenja izolovana iz cvekle uglavnom uključuju: betagarin, kohliofilin A, betavulgarin i druge flavonoide; hlorogena kiselina, kafeinska kiselina, epikatehin, rutin i druga jedinjenja fenolne kiseline.

Sažetak

Cvekla se široko uzgaja i jede širom svijeta zbog svojih visokih nutritivnih i ljekovitih svojstava. Cvekla je bogata nitratima, betain pigmentom, betainom i drugim ključnim bioaktivnim komponentama, koje imaju biološke funkcije kao što su antioksidativni stres, protuupalni odgovor, poboljšanje sposobnosti vježbanja, poboljšanje kognitivne funkcije i antibakterijsko djelovanje. Istovremeno, može intervenirati kod raznih kroničnih bolesti uzrokovanih oksidativnim stresom kao što su dijabetes i kardiovaskularne bolesti.